药膳是在中医辨证配膳理论的指导下,由药物、食物和调料合理组成。药助食威、食借药力,是用以防病治病、强身益寿的特殊食品。按疗效可分为养生药膳和治病药膳两大类。(1)养生药膳:养生药膳可长期服用,无副作用,有维护健康、延迟衰老、预防疾病的效果。对体质虚弱者可增强体质,提高免疫力,尤其适合老年人。详见本书“九、老年人的饮食养生”药膳方选内容。(2)治病(专病)药膳1)高血压病可用山楂决明汤(山楂、决明子各15~30克,加水适量煎汤服或代茶饮);地冬水鱼(熟地10克,天门冬10克清蒸甲鱼);天麻鱼头(天麻6克,青鱼头200克烩煮)。2)冠心病可用归芪蒸鸭(当归6克,黄芪16克,鸭块250克同蒸);生脉...