日前,产科门诊转来一位孕妇,因反复口角炎、舌炎、口腔溃疡等来进行营养咨询。询问其饮食习惯,原来其一向比较挑食,不喜欢吃粗粮,而以精白米面作为主食。到了孕早期,由于早孕反应的原因,更不想吃粗粮,加之平时也少吃肉类,因而出现上述症状。虽然,出现这种较典型维生素缺乏症状的孕妇在大城市较少见,但因精白米面口感好,把它作为主食的孕妇还是很常见的。粮谷的最外层是种皮,向里依次是谷皮、糊粉层、胚乳和胚。糊粉层约为谷粒的6%~7%,含有较多的脂肪和蛋白质,糖分也不少,营养素含量相对较高,但高精度加工使它与谷皮同时混入糠麸中除去。糙米在碾磨时,皮谷糊粉层和大部分米胚被碾去,即米糠,余下的约占重量的90%~92%...