食谱原料：
米饭3小碗，白醋31毫升、白糖25克、盐4克，金枪鱼罐头1罐、胡萝卜条3根、菠菜适量、鸡蛋适量、海苔若干张。
鸡蛋寿司卷的做法
制作方法：
1、把白醋，白糖，盐放入锅中，小火搅拌至糖溶化(注意不要烧开)，然后倒入小碗中晾凉，做成寿司醋。
2、大米淘洗干净，加适量水(注意水的量不要过多)放入电饭锅煮好，按照一碗饭一勺寿司醋的比例轻轻搅拌均匀，再置于通风处晾凉。
3、用水湿手，取适量米饭放在手心上，轻轻捏成团状，用手指在饭团中间按一下，使中间凹进去并放入金枪鱼肉，再加上少量的米饭盖住鱼肉。
4、用左手托住饭团，右手边转边捏成三角形，取一片长方形的紫菜，从饭团两侧卷起包住，这样就做好了饭团了。
5、取出金枪鱼肉，沥去汤汁。菠菜和胡萝卜洗净，胡萝卜切成长条状，分别放入沸水中焯烫。
6、把鸡蛋打散，放入一丁点盐，打匀后放入平底锅，煎成蛋皮，再把蛋皮切成粗条。
7、将寿司帘平铺在案板上，再放上专用的海苔。
8、用清水湿手，取一小团米饭，用手轻轻团一团，再用手将米饭从左右排在海苔上面，由上至下铺好，然后在中间偏下的位置摆上蛋皮，菠菜，金枪鱼和胡萝卜。
9、最后，用寿司帘慢慢卷起，卷的时候要稍稍用点力，并一边借助寿司帘整形。卷好后用刀切段即可。
