胆道疾病中最常见的是胆囊炎和胆石症。两者常同时存在，互为因果。胆囊炎即胆囊出现炎症。急性胆囊炎典型发病特征是突发右上腹阵发性绞痛，常在饱餐、进食油腻食物后发作，或在夜间发作。疼痛常反射至右肩部、肩胛部和背部，常伴有恶心、呕吐、厌食等消化道症状。慢性胆囊炎的发病情况多种多样，有些患者无明显症状，有些患者可出现腹痛，但比急性胆囊炎症状轻，并且断断续续发作。
胆结石又分为胆囊结石和胆管结石。胆囊结石患者一般无明显症状，如食后腹胀、消化不良、腹泻等。这些症状往往在进食后加剧。胆管结石的主要临床表现是腹痛、寒战、高热、黄疸。其腹痛多出现在剑突下及右上腹，多为绞痛，呈阵发性发作，或为持续性疼痛阵发性加剧，可向肩背部放射，常伴恶心、呕吐。
胆囊炎与胆石症的对症食疗
病因
由于胆汁的成分和理化性质发生了改变，胆汁中的某些成分沉积下来，以脱落的上皮细胞、细菌，甚至进入胆道的蛔虫卵等为核心聚集起来，而形成结石。胆囊炎常由胆囊内结石引起，或继发于胆管结石和胆道蛔虫等疾病，胆管阻塞和细菌感染是常见病因。
辅助饮食原则和注意事项
1补充充足的蛋白质，增强机体抵抗力。
2哆膳食纤维饮食可减少胆石的形成，可选用质地软、刺激性小的膳食纤维品种，如豆胶、藻胶、果胶等做成风味食品或加入主食，都可增加膳食纤维的供应量。扁豆、糙米、芹菜、竹笋、牛蒡、海藻类、蘑菇类、魔芋、香蕉、苹果、红枣等食品中含有大量的膳食纤维。
3胆汁酸可以溶解胆固醇，这个过程需要维生素C参与，如缺乏维生素C，就会导致胆汁中胆固醇呈饱和状态，易沉淀析出和结晶而形成结石。绿色蔬菜、猕猴桃、草莓、番茄等食物中，含有丰富的维生素C。
4维生素A有助于T淋巴细胞的生成，增强机体免疫力。此外，维生素A还可维护黏膜的健康，提高其抵抗细菌入侵的能力。因此，维生素A对胆囊炎的防治有益。富含维生素A的食物很多，如动物肝脏、黄绿色蔬菜（如胡萝卜、西蓝花）等。
5多饮水，也有利于防止胆石形成。
6限制脂肪摄人，以避免其刺激胆囊收缩，缓解疼痛。烹调建议用植物油，既能供给必需脂肪酸，又有利于胆的作用，控制含胆固醇高的食物以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成。
7应忌用或少用动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼子、蟹黄等食物。每天膳食脂肪总量控制在40～50克，胆固醇在300毫克以下，而且要大致均分于各餐，不能集中于一餐。
预防胆囊炎与胆石症的
A低脂、低胆固醇饮食：
平时以低脂肪、低胆固醇食物为主，宜多食用高碳水化合物、多维生素的清淡易消化的食物，忌生冷以及过硬不易消化的食物。
B食用利胆食物
平时要多吃利胆食物，如菠菜、莴笋、洋葱、番茄等蔬菜，对不同病例手术摘除的胆石有不同程度的溶解作用。四季豆、玉米、柿子椒、南瓜、红皮水萝卜、莲藕也有不同程度的溶石作用。
C多吃富含维生素的食物
多吃富含维生素的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、菠菜、白菜等，平时应多吃些香蕉、苹果等水果。维生素E能够预防胆结石，而杏仁、花生、松子、核桃、鳗鱼、花菜、南瓜等食品中含有大量维生素。维生素C和果酸含量丰富的橙子，可以预防和减少胆囊炎的发生。
专家：经常食用山楂制品、乌梅，可以促进胆汁的排泄，预防结石的形成。有规律的进食，重视早餐。少吃糖也能预防胆结石和胆囊炎的发生。
推荐食谱
冬笋豌豆苗羹
材料
冬笋、豌豆苗各100克，清汤300毫升，牛奶50毫升。
调料
盐、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油各活量。
做法
1、将冬笋去皮，洗净，剁成碎末；豌豆苗洗净，入沸水中略烫捞出，凉水中过凉，剁成末。
2．将冬笋末和豆苗末放入碗中，加入盐、姜汁、白糖拌匀备用。
3、炒锅置大火上，加入牛奶、清汤，烧沸后加拌好的冬笋末、豆苗末，调入胡椒粉，熟后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
泡橙汁冬瓜
材料
冬瓜500克。
调料
鲜橙汁200毫升、柠檬汁30毫升、白糖50克、盐2克。
做法
1．冬瓜去皮、去瓤及子，切长条，洗净沥干。
2．锅置火上，倒入清水烧沸，加入冬瓜条焯至八分熟，捞出过凉。
3．将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐，同放入锅内调匀，上火熬至浓稠倒出，晾凉，放入焯过的冬瓜条，浸泡腌渍24小时即可食用。
枸杞肉丝
材料
猪瘦肉200克、枸杞子5克、莴笋100克。
调料
料酒、味精、香油、酱油、葱、姜、白糖、盐、植物油、水淀粉、肉汤各适量。
做法
1．将构杞子洗净，用温水泡开；猪瘦肉洗净，切丝；莴笋去皮洗净，切丝；姜洗净，切细丝；葱洗净，切段。
2．将猪瘦肉丝用水淀粉、盐浆好；用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖调成味汁。
3．炒锅置火上，倒入植物油烧热，先下入猪瘦肉丝，再下莴笋丝、姜丝、葱段翻炒，倒入味汁，投入枸杞子炒匀，淋上香油即可。
春笋鱼片
材料
鱼肉350克、竹笋100克、水发香菇50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
料酒、盐、淀粉、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1．鱼肉去骨刺及鱼皮，斜片成薄片，用蛋清、淀粉、盐拌匀上浆；竹笋洗净，切片，焯熟；香菇洗净，去蒂，切片。
2．锅置火上，放油烧热，放入鱼片炸至呈金黄色，再放入笋片与香菇片，滑散后捞出沥油。
3．锅留底油烧热，加料酒、清水、盐、味精拌匀，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入炸过的鱼片、笋片、香菇片，翻炒熟即可。
成都素烩
材料
白萝卜250克、腐竹2根、胡萝卜1根、面筋10个、草菇10朵、水发香菇5朵、土豆250克、黄瓜1条、玉米笋12根、芦笋10根。
调料
水淀粉、香油、植物油、盐各适量。
做法
1．将白萝I、、胡萝卜、、土豆、黄瓜洗净，切成不同形状的块，用沸水煮熟捞出，泡在凉水中；腐竹泡软，切段；水发香菇洗净切块。
2、起油锅，放入除腐竹段和芦笋以外的其他材料爆炒，加水大火煮3分钟，放入腐竹段与芦笋，加盐调味。
3、用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
红烧菜花
材料
菜花300克、胡萝卜1根、水发冬菇3朵。
调料
植物油、花椒油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、葱末、水淀粉各适量。
做法
1．将菜花掰成小朵，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入沸水内烫一下，捞出，沥净水分。
2．将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块、冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒、盐、白糖、酱油和水。
3．水沸后炖一会儿，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
双菌南瓜
材料
南瓜400克、草菇100克、平菇150克、韭菜少许。
调料
盐、鸡精、豆豉、蒜、植物油各适量。
做法
1，将南瓜洗净去子切成块；草菇和平菇分别切开；蒜去皮切成片；韭菜择洗干净，切成段。
2、锅置火上，加适量植物油烧热，下南瓜块、蒜片大火煸炒。
3、炒至变色后再放入草菇和平菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精调味。
4、大火炖5分钟，撒上韭菜段出锅即可。
玻璃白菜
材料
白菜500克，水发香菇、火腿各25克，猪瘦肉100克。
调料
味精、盐、香油、水淀粉、植物油各适量。
做法
1．将白菜洗净晾干，取茎部切成段；猪瘦肉切成片；火腿切末；水发香菇洗净，切成小块。
2．锅内放进植物油，烧热后，放入白菜段滑锅，再放入味精、盐、水、香菇块、肉片，大火烧沸后小火焖20分钟取出盛碗，上锅蒸10分钟。
3．取出一碗，扣在盘中，撒上火腿末。4．原汤倒入锅内，加少许水淀粉勾芡，淋入香油，倒在白菜上即可。
