所有的非药物疗法都强调科学、健康的食谱，新鲜的蔬菜、水果和各种全谷类食物。营养疗法是基于健康食品中的营养素，如维生素类、矿物质类、氨基酸等，平衡身体，治愈疾病。研究显示每天至少吃5次新鲜水果和蔬菜，可以建立对疾病的抵抗能力，可以预防肿瘤、冠心病、白内障等疾病。
营养疗法的目的是通过特定的维生素、矿物质、氨基酸和其他的营养物质来治疗疾病，这与自然疗法强调全科食物、锻炼和水疗有所不同。
不健康的饮食会引起一些疾病，如高饱和脂肪酸、低纤维素的食谱与直肠癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关系；高盐饮食与高血压有关，并可增加气道的高反应性，使气道对组胺反应增强，引起哮喘；酒精能使血管收缩并引发脂肪肝。
营养师认为，现代的食谱缺少必需的营养物质，对健康不利，长期的不合理饮食会导致相关的疾病发生。新鲜的蔬菜和水果其魔力成分是含有抗氧化剂，如维生素C、维生素E、维生素A、β一胡萝卜素以及矿物质等，这些是人体用来合成抗自由基的化学物质的
前提，是人新陈代谢所必需的物质。
研究显示，维生素E和Β-胡萝卜素的数量能使前列腺癌的发生率降低34%，胃癌降低21%，对于所有癌症降低13%。一个富有抗氧化剂的食谱，有助于保持你的健康，减少中风发生，延长寿命。
