苦味，无论从口感抑或是情感层而讲，它都不讨人喜欢，因为它总是与痛苦关系密切。但是，积极向上的人却总能从中发现一些有益的东西。
从口感来说，苦味是一种警示，提醒你送到嘴里的东西很可疑，要谨慎对待；从隋感而论，苦过了才懂得珍惜甜的来之不易……
如是感悟对一个小婴儿来说，根本就是将人生太过复杂化了。他对于苦滋味的感受很单纯——天生就不喜欢苦的味道！从本源上讲，婴儿天生抗拒苦味的原因可以追溯到人类漫长的进化史。自然界中，苦味通常是植物毒素里面所含的生物碱造成的，这些毒素是植物为了防止自己被吃掉而分泌出来的。在进化过程中，人类渐渐对这种苦涩的味道产生了本能的抗拒，因此即使是今天的婴儿也依然承袭了这份原始的本能。
当然，人间的苦味也是“多滋多味”的，宝贝们对苦味的感觉也会演变。婴儿刚出生就能辨识一些苦味，以后能辨识的种类与成分逐渐增多，到2岁大的时候，苦味感受便与成人接近了。
于是，许多成人聪明地利用这一点帮那个“小小探险家”绕过了许多危险区域。到底是怎么回事呢？
还记得两岁的宝贝们最常出现的一个行为是什么吗？“尝遍世界”！在那段能够直立且自由行走的岁月，随着活动范围的不断扩大，可见可遇的东西骤然丰富起来。好奇心驱使着他们四处探寻，不断“品尝”着可以放到嘴里的任何东西。大人们在为难之际，只有抓住这些小东西们的“七寸”，即拒苦之天性，才得以让其摆脱困境。他们为了预防小宝贝们去碰触那些有害物品，就在里面添加了一些苦味成分，这道“人工防火墙”还是很有效地阻止了这群小小“科学家”们的探索脚步。
当然，拒绝苦味虽是天性，但并不代表从此便让宝贝们不识“人间之苦”，要知道一些苦味食品对身体还是极为有益的。比如苦瓜，就有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等功效。
此外，如果不从小培养孩子对苦味的敏感性，会对其成年后的身体健康造成很大影响。
科学真相
据美国新泽西州立大学戴夫教授调查50名40多岁女性的结果显示，不能很好地感知苦味的小组天生比较喜欢甜或油性的食物，体质量指数(BMI)比对苦味敏感的小组高7点，体脂肪度也高10%左右。
而通过对苦味敏感度与酒精摄取量的研究又发现，对苦味迟钝的人酒精摄取量会高于其他人。
不同的味道对人的生命活动有着不同信号的作用。但凡我们所知的味道，无论好坏，都要让孩子学着去分辨。因为各色味道均有其用，比如：
以蔗糖、葡萄糖为代表的甜味是补充热量的信号；
以盐酸、醋酸、柠檬酸等为代表的酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；
以钠盐为代表的金属性阳离子咸味是帮助保持体液平衡的信号；
以咖啡因、奎宁等生物碱为代表的苦味则是保护人体不受有害物质危害的信号；
以谷氨酸（味精）、肌苷酸（干金枪鱼味）、鸟苷酸（香菇味）为主的鲜味则是富含蛋白质以及核酸的信号。
