清蒸鳊鱼和草鱼粉皮的制作方法：
清蒸鳊鱼
原料：鳊鱼一斤五两，笋片一两，水发冬菇四只，肥肉丁五钱。
调料：熟猪油二钱，细盐三钱，白糖一钱，味精八分，葱段一钱，姜片一钱，黄酒二钱，胡椒粉二分。
制法：一、将鳊鱼刮去鳞，剖腹挖去内脏、鱼鳃，洗净后斩去胸鳍和背鳍，鱼身两侧各直划三刀（深度至鱼肉的一半），盛于盘内，用少许黄酒、细盐、胡椒粉擦匀，稍腌片刻，待用。
二、将腌过的鱼平放入盆内，上面铺笋片、冬菇、肥肉丁，再浇猪油、黄酒，加细盐、白糖、味精、姜片、葱段，上笼甩旺火蒸熟，取出便成。
特点：味鲜肉嫩，有上海风味。
草鱼粉皮
原料：草鱼（净）一斤，粉皮一斤，雪里蕻咸菜二两。
调料：熟猪油三两，黄酒一两，酱油一两，白糖二钱，味精一钱，葱段二钱，姜片三钱，青蒜段一钱。
制法：一、将草鱼斩成一寸长、五分见方的长方块。粉皮切成一寸五分长、五分宽的条，先用温盐水洗去酸味，再用清水漂净。咸菜洗净后切成末，待用。
二、将锅烧热，加冷油先滑一下锅倒出，加猪油。下兹段、姜片略爆，再将鱼头下锅两面略煎一下，烹黄酒，盖上锅盖稍焖。揭开盖，加酱油、白糖烧至上色后，加清水（五两），用旺火烧一分钟，再加清水。烧沸后滚约四分钟，放咸菜、粉皮、味精，至汤汁浓后，撒上青蒜段，即盛起装入汤碗便成。
特点：汤鲜而醇，鱼嫩而味美，有上海风味。
