银耳属真菌银耳的干燥子实体，俗称白木耳。味甘、淡，性平。有滋阴润肺，养胃生津，益气和血，补脑强心功效。用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等症。人工发酵培养的银耳菌丝体及发酵液（内含银耳孢子）也可作药用。
银耳含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪以及维生素Bl、维生素B2、维生素E、尼克酸等成分，还含有锰、锌、铜、钾、钠、钙、镁、磷、铁、硒等矿物质元素。银耳药理有效成分是银耳多糖。以不同提取方法可以从银耳中提取出多种多糖，主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等。食疗方：
1．银耳红枣粥
原料：银耳15克，红枣10克，粳米100克。
制作：将银耳用冷水浸涨后洗净。红枣洗净后与淘洗干净的粳米加水煮粥，煮至半熟时加入涨发好的银耳，同煮至粥烂熟即成。
用法：早晚分食。
功效：滋阴润肺，养胃生津，益气止血，补脑强心，增强免疫力。
2．银耳薏苡仁羹
原料：水发银耳、薏苡仁各50克，白糖、湿淀粉、糖桂花各适量。
制作：将薏苡仁去杂，用温水浸泡，泡好后洗净待用。银耳去蒂洗净，撕成小片待用。锅内放入银耳、薏苡仁，加清水适量，一同烧煮至薏苡仁熟透时放入白糖烧沸，再用湿淀粉勾芡，加入糖桂花搅拌均匀，出锅即成。
用法：早晚分食。
功效：滋阴润肺，防癌抗癌，增强免疫力。
