食谱原料：
鸡蛋，虾仁，干贝，冬笋，鸡脯肉，鸭肫，海参，火腿，香菇，猪肉，米饭，黄酒，精盐，鸡清汤，猪油，葱。
扬州蛋炒饭的做法
制作方法：
1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
2、干贝用水浸泡洗净，香菇去蒂洗净，葱去根须洗净并切末。
3、鸭肫洗净，煮熟。
4、冬笋去皮，洗净，煮熟。
5、鸡脯肉洗净，煮熟。
6、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
7、鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。
8、将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
9、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
10、锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
11、将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
