茄子本身对眼睛是不会造成危害的，但尽量少吃油炸、红烧的茄子。
茄子是茄科植物茄的果实。在我国栽培已达2000年之久，遍及南北名地，是我国人民的重要蔬菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，保护血管弹性，这是绿叶蔬菜所不及的。茄子营养丰富，含有人体所需的脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷及维生素等，可作为蔬菜食用，同时也有一定的药用价值，有“清热、活血，止痛，消肿”的功效。
茄子吃多了对眼睛不好
长期使用茄子并不会对眼睛产生坏处，但是要尽量少吃油炸、红烧茄子，因为茄子烹饪过程非常“吸油”，过量的油脂对身体是不健康的。
吃茄子对眼睛没有害，茄子里面含有丰富的营养物质，一般是不会损害眼睛的，如果出现了眼睛近视的情况，可能是因为长时间盯着电脑的原因造成的。平时在工作40分钟左右，应该做一些眼部保健操，晚上的时候还不能看手机，可以减少眼睛进水的情况。
不是的哦，让茄子伤害眼睛的不是因为是在晚上吃啦。你认真看·！一般的吃法不会损害眼睛健康，只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和B1、B2。具体请看：茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0。1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3。5～4克，膳食纤维1。2～1。9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
