平菇长毛后，要根据长毛的颜色、长毛的面积以及散发出臭味来判断是否可以食用，若属变质，则禁止食用，否则可能导致头晕、呕吐、腹泻等不良症状。
1、色泽、面积:平菇在菌盖或菌柄上老化后，在平菇实体组织或菌褶上产生的孢子，是由平菇实体组织或菌褶释放的孢子在潮湿等环境中生出气生菌丝体，此时平菇未变质，还可食用。但是若出现大面积白毛，多因平菇老化严重，此时营养价值下降，口感欠佳，不宜继续食用。又如毛色为绿、黄等其它颜色，则多数是因其它细菌或真菌污染而引起霉变，则不可继续食用;
2、嗅觉:平菇长出毛后，若有菌丝出现老化，一般没有异味，可继续食用;若有臭味或其它异味，说明已变质，不能继续食用。
另外，平菇作为一种常见的食用菌，味道鲜美，可以和多种多食材搭配，起到滋补作用。吃平菇时，要尽量保持新鲜，如果一次吃不完，就要采取保护措施，这样既能保持平菇的营养价值，又能保持口感。
