大家都知道对于很多面条来说卤子是极为重要的，卤子的好坏决定着好不好吃的关键。而且制作卤子较为关键的是水淀粉，不可过多也不可过少，多了就容易造成糊锅底的状况，所以说看似非常简单的卤子如果自己炒作起来还是有一定的技巧存在的。那么卤子都有哪些做法呢？今就给大家介绍一下。
鸡丝打卤面
1：将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2：两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦。
3：油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4：依次放老抽，盐，少许糖，盐。
5：估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6：用一个小的容器，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，是老百姓非常喜欢的食品，过年必备
西红柿打卤面
做法：
1：鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2：锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。
3：放入西红柿，翻炒数下后，兑水。
4：十分钟后加入盐和味精。
5：勾欠后出锅。
6：挂面。
7：面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
其实做卤子大家尽量选用砂锅，这样做出来的卤子才会更香浓，如果大家经常吃面条的话，可以多做一些卤子装进容器放入冰箱，食用的时候就可以拿出来进行加热，既省事又方便。
