反式脂肪酸又称人造脂肪、顺式脂肪，顾名思义，是经人为加工后获得的非天然状态的脂肪，它在自然食物中的含量几乎为零。
反式脂肪酸的前身是植物来源的不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸。
食品工业中，在少量的镍、钯、铀或钴等触媒金属的帮助下，采用氢化（把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类）的加工方式（即将氢加入植物油中），以改变脂肪酸的分子结构，将其异构化，使含不饱和脂肪酸较多的植物油从液态变成固态或半固态的油脂。
反式脂肪酸具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感好等优点，而且成本低廉。
煎、炸、爆炒、热油溜、高温烘烤等高温烹饪，即烹调油被高温加热（冒油烟）或反复加热的过程中，也有可能生成反式脂肪酸。
注意：反式肪酸的10别名
1氢化植物油
2部分氢化植物油、氢化脂肪
3精炼植物油
4氢化菜油、氢化棕榈油、精炼棕榈油
5固体菜油
6起酥油、人造酥油、植物酥油
7人造奶油、人造黄油、植物黄油、植物奶油、奶精
8人造脂肪
9植脂末
10麦淇淋
将以上影响归纳成一句话就是――反式脂肪酸对宝贝身体健康及成长有百害而无一利！
