鱼肉蒸豆腐和鸡肉蒸豆腐的制作方法:鳗鱼肉蒸豆腐用料:海鳗鱼肉150克,豆腐2块,鸡蛋1只,葱2条,精盐、味精、酱油、油各适量。制法:(1)将海鳗鱼肉剁碎搅至起胶;鸡蛋打散搅匀;将部分淋在鱼肉上搅匀。(2)将豆腐捣成茸状加入剩余的鸡蛋液搅匀。(3)将鱼胶与豆腐拌后,上笼蒸熟,放入葱段,再加盖片刻,取出淋上少许酱油,熟油即成。特点:嫩软爽滑,美味开胃。咸鱼蒸豆腐用料:豆腐3块,鳍白咸鱼一小块、葱、姜、猪油、盐、糖、黄酒各适量。制法:(1)把豆腐整块排放在碟上,咸鱼放在豆腐上,上面再撒下少许盐,加黄酒、猪油和糖,撒下剁碎的葱茸和姜茸。(2)把上料隔水用旺火蒸15分钟即成。特点:鱼香、豆腐滑嫩,别有风...