大家都知道，南京人以好吃鸭文明。以鸭为食材的菜点也有很多，不知道下面腰围大家介绍的这款“荤素鸭”，大家有没有听说过呢？
荤素鸭
荤素鸭的制作方法有讲究
原料：光菜鸭1只（1。5千克），水发冬菇35克，冬笋125克，蘑菇50克，嫩扁尖笋35克，栗子(净)60克，水发腐竹60克，白果肉50克，小菜心20棵。
调料：葱姜25克，黄酒50克，白糖50克，盐7。5克，味精5克，菱粉15克，麻油50克，清汤750克，猪油500克（耗50克）。
操作方法：
（一）将鸭子从脊背处剖开，斩去脚，除去内脏，洗净。把冬笋、蘑菇、栗子分别切成小薄片。冬菇改成小块。腐竹切成1。6厘米长的段。扁尖笋亦切成小块。小菜心洗净待用。
（二）把鸭子放人七八成热的猪油锅中拉一下，倒出沥去油。用原锅放人鸭子，加入黄酒、葱姜、清汤（500克）、糖、盐，用文火煮至七成烂时，取出鸭子放在盆中，拆去大小骨头（拆骨后，还颏保持原状，不要拆碎）。
（三）把冬菇、冬笋、蘑菇、腐竹、栗子、白果、扁尖放在锅中，加入清汤、盐、味精、白糖，煮上味后取出，放在盆中，把鸭子腹部朝上盖在烧好的冬菇等上面，继续上笼蒸15分钟左右取出。
（四）把烧蒸鸭的卤汁滗人锅内，加入味精、盐，下湿菱粉勾芡、淋人麻油，取出浇在鸭子上。再将小菜心放人锅中，加盐，味精炒好后，围在鸭子四周即好。
色彩：本色。
特点：香，烂，味浓。
