用豆腐皮如何做素板鸭肉和素火腿？
素板鸭肉
用料：
豆腐皮1千克，水发玉兰片100克，豆粉75克，盐7克，酱油50克，味精5克，胡椒粉5克，五香粉2克，花椒粉5克，姜片25克，白糖20克，熟菜油100克，食红少许，素汤适量。
制法：
(1)留1张豆腐皮待用，其余切成碎块；玉兰片切片沥干水；用上述各调料（花椒及姜片暂不用），及素汤将碎腐皮拌匀。
(2)将一张白净纱布铺开，铺上大张腐皮（用湿布擦净、润湿），再将拌好调料的碎腐皮放上，中间夹入玉兰片作鸭骨，并将其包成厚2厘米、宽6厘米的长条，面上撒花椒和姜片，用纱布包住，竹片夹好、捆紧。
(3)上蒸笼用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，剥去纱布，除去花椒、姜片，即为素板鸭肉。
特点：
润香可口，形似板鸭。
素火腿
用料：
豆腐皮1千克，豆粉200克，盐10克，糖80克，酱油50克，熟菜油150克，味精3克，胡椒粉5克，麻油10克，食鲤少许。
制法：
(1)豆腐皮留下1张待用，其余切成大块，将上述配料（除食红和酱油外）加水调成糊；把切碎的腐皮拌匀，留下1／3作为“肥肉”，取2/3加入酱油和食红着色作为“瘦肉”。
(2)盘中抹油少许，放入大张腐皮，将“瘦肉”料倒入（厚约2。5厘米），入笼蒸5分钟左右，再将“肥肉”料铺于其上（厚约2厘米），旺火再蒸30分钟以上。
(3)出笼晾凉后在“肥肉”上抹一层酱油着色。作为肉皮，上桌前切片装盘，淋上麻油。
特点：
可口美味，呈火腿状。
