清蒸鳊鱼和草鱼粉皮的制作方法:清蒸鳊鱼原料:鳊鱼一斤五两,笋片一两,水发冬菇四只,肥肉丁五钱。调料:熟猪油二钱,细盐三钱,白糖一钱,味精八分,葱段一钱,姜片一钱,黄酒二钱,胡椒粉二分。制法:一、将鳊鱼刮去鳞,剖腹挖去内脏、鱼鳃,洗净后斩去胸鳍和背鳍,鱼身两侧各直划三刀(深度至鱼肉的一半),盛于盘内,用少许黄酒、细盐、胡椒粉擦匀,稍腌片刻,待用。二、将腌过的鱼平放入盆内,上面铺笋片、冬菇、肥肉丁,再浇猪油、黄酒,加细盐、白糖、味精、姜片、葱段,上笼甩旺火蒸熟,取出便成。特点:味鲜肉嫩,有上海风味。草鱼粉皮原料:草鱼(净)一斤,粉皮一斤,雪里蕻咸菜二两。调料:熟猪油三两,黄酒一两,酱油一两,白糖二...